Loja de molho de soja Matsumoto Recém molho de soja re-carregado molho de soja 1000 ml - kawashima the japanstore

Loja de molho de soja Matsumoto Recém molho de soja re-carregado molho de soja 1000 ml

€6 

O que é Matsumoto loja de molho de soja Molho de soja gordo É um molho de soja reconstruído feito de soja de qualidade doméstica e trigo como matéria-prima, envelhecida...

O que é Matsumoto loja de molho de soja Molho de soja gordo

松本醤油商店の醤油蔵
É um molho de soja reconstruído feito de soja de qualidade doméstica e trigo como matéria-prima, envelhecida natural por 2 anos em balde de madeira. É uma gema que vai ao topo com cor, sabor, incenso caracterizado por ingredientes umami e sacarídeos residuais muitos aromas e aromas naturais. Pode ser usado para uma ampla gama de aplicações.

Molho de soja em Kawagoe-shi, Saitama

松本醤油商店の醤油蔵
Matsumoto loja de molho de soja que é uma cervejaria que dura aproximadamente 250 anos em Kawagoe. Na loja construída no primeiro ano de Tenpo, 40 cedros continuaram a ser usados ​​desde o período Edo, Ainda continuamos fabricando por métodos tradicionais. Entre armazéns históricos, Vários fungos, como as bactérias Aspergillus, levedura e ácido láctico, são habitados, O molho de soja da loja de molho de soja Matsumoto nasce pela ação desses fungos.

Fazendo koji

松本醤油商店の麹作り
O ponto mais importante para fazer molho de soja é "fazer koji". Eu uso trigo de prefeitura de Saitama e soja de Kawagoe e faço koji durante aproximadamente 3 dias. Mesmo que seja controlado pela máquina agora, a fim de verificar se a temperatura e a umidade são mantidas com precisão, Mesmo no meio da noite as pessoas entrarão na sala Koji e verão o estado.

Fermentação · Envelhecimento

松本醤油商店の発酵
Depois de ter koji você vai transferi-lo para um grande cedro. Neste momento "molho de sal de soja" para fazer a água salgada misturada, Para fazer 'molho de soja recarregado' colocar molho de soja cru. Eu vou amadurecer "Moromi" feito com isso por mais ou menos um ano. Na fase de mash, os koji moldes e fungos que chegaram ao armazém, Maduro é recomendado por várias bactérias, como bactérias do ácido láctico. O efeito desses fungos faz diferentes molho de soja. "Paddle paddle" agitando o moromi dentro do cedro é estimular a ação do fungo. Apenas não misture. Moromi é causado por Aspergillus oryzae em um estágio inicial, Depois disso, é decomposto por bactérias de levedura e ácido láctico para avançar a maturação. Moromi deve ser misturado de modo que a parte superior e inferior sejam viradas de cabeça para baixo, Existe a possibilidade de que a fermentação principal ocorra devido à ação de bactérias de levedura e a mistura possa transbordar da cuba. Nós fazemos padding enquanto checamos o mash.

Espremer

Nós espalhamos o moromi mat depois de terminar ao pano pouco a pouco, Vou colocá-lo em várias camadas e apertá-lo cuidadosamente por 3 dias. O que você pode fazer é "molho de soja cru" A levedura ainda está viva nesta fase, tem sedimentos (impurezas) e sua fragrância é fraca. Trabalhando para adicionar calor como "queima" aumenta o aroma e também esteriliza ao mesmo tempo. Desde que afeta o perfume e o gosto pela definição de temperatura e pelo tempo de aquecimento, você pode gradualmente abaixar a temperatura uma vez levantada, Deixe-o como está e ajuste-o com resfriamento natural.

Intuição do artesão

Enquanto um artesão experiente verifica o estado de fermentação com sabor e aroma, Komio Matsumoto, presidente, conduziu análises científicas. Surpreendentemente, o senso de artesão e a análise científica se encaixam perfeitamente. O sentimento de um ser humano que percebe uma sutil mudança na fermentação é maravilhoso. Mesmo se for dito que é uma cerveja de um ano, os armazéns são de temperatura normal, às vezes apertando em 400 dias, dependendo da temperatura naquele momento. Há algo que os artesãos veteranos não podem tolerar nesse momento.
松本醤油商店
 [Detalhes do Produto] Matérias-primas: soja, trigo, sal Notas: Recomendamos armazenar em geladeira após a abertura. Conteúdo: 1 pacote L Prazo de validade: 1 ano a partir da data de fabricação