种 麹 "SR-108" 100g de 200kg (Lingliu) - kawashima the japanstore

种 麹 "SR-108" 100g de 200kg (Lingliu)

€15 

Semente koji 【SR-108)】 - Kyoto "Ryouroku" tipo especial koji É um tipo de koji repleto de tradição do "Ryoku 6", um varejista de longa data da Seed Koji, 300 anos...

Semente koji 【SR-108)】 - Kyoto "Ryouroku" tipo especial koji

É um tipo de koji repleto de tradição do "Ryoku 6", um varejista de longa data da Seed Koji, 300 anos desde sua fundação. Semente koji (broto de feijão) mais adequado para fazer brotos de bambu. Ideal para aqueles que desejam colocar koji de arroz em casa. Porque os bacilos longos são caracterizados por hifas longas e baixo grau de escurecimento, uma vez que é raro descolorir com a cor branca É melhor quando você quer fazer alimentos que fazem uso de cores brancas, como vinho de arroz, saquê doce, miso branco etc. Comparado com uma longa bolsa bacteriana branca (20 g), porque terminou bactérias mais fortes, Arroz (200 kg de arroz como matéria prima antes do fornecimento de água) de 200 kg é feito em koji com 100 g de semente koji.
種麹
Ele contém 100 g de molde Koji que pode ser armazenado por um longo tempo, é conveniente abrir apenas tanto quanto você pode usar. É um molde koji (semente koji) que é mais adequado para aqueles que estão fazendo lontras em casa. Acessível 100 g [quantidade de arroz de 200 kg] está entrando.
・菌糸の長さ 長いと麹の仕上がりがもこもこする。 見た目は麹っぽいが、プロの味噌屋は菌糸が長いとほぐしづらいので菌糸が短いものを好む。 ・仕上がり色 甘酒や白みそなど白く仕上げたい場合は色がつきづらい種麹が好まれる。 ・糖化力 アミラーゼをどれぐらい出せるか。糖化力が強いと甘みの強い麹にしあがります。甘酒や甘みのつよいお味噌向き。 ・蛋白分解力 プロテアーゼをどれぐらいだせるか。蛋白分解力が強い種麹はうまみの強い麹ができる。うまみの強い味噌や塩こうじ向き。
種麹

種麹とは

種麹とは、麹の素となる麹菌「胞子」のことです。 味噌や甘酒などの発酵食品は、麹が素となり作られます。そして、種麹がないと麹が作れません。 醸造業界では、種麹のことを“もやし”と呼んでいます。 麹菌が芽を出し白っぽい菌糸が伸びていく姿は、食べる「もやし」そのものであり、 木々が芽吹く姿にも似ていることから、そう呼ばれています。
もやし

種麹の比較表

種麹比較表
種麹

 

 

O que é koji?

Dê água ao grão cru (arroz, trigo, feijão etc), polvilhe koji de sementes em comida cozida no vapor, Foi cultivado sob condições de temperatura adequadas para o crescimento de Aspergillus. Koji tem tantos tipos de enzimas que dizem ser um tesouro de enzimas e decompõe grãos com seu poder. Além disso, Koji embalou sacarídeos, aminoácidos, vitaminas, minerais, etc. feitos por Aspergillus oryzae. Também é um alimento nutritivo. Usando koji, fazemos alimentos fermentados tradicionais, como saquê, shochu autêntico, mirin, miso, molho de soja, vinagre, saquê doce etc.
味噌甘酒醤油
 

Efeito de saúde de koji

 Quando o ambiente intestinal (flora intestinal) melhorar, a condição da sua pele será melhor e a imunidade será melhorada. É um alimento fermentado que irá preparar este ambiente intestinal. E os alimentos fermentados são sempre feitos por bactérias que promovem a fermentação. Os típicos são como Aspergillus oryzae, Bacillus natto, Lactobacillus e outras bactérias que ouvi em algum lugar. Entre eles, Aspergillus cria miso, molho de soja e licor familiar para nós. Combinou este Aspergillus, o clima e clima do Japão, já foi descoberto no período Muromachi.Nutrientes principais ■ Vitamina B1 Ajudar a produção de energia / restaurar a fadiga / suprimir a frustração / prevenir a amnésia / ajudar a decompor os hidratos de carbono ■ Vitamina B2 Ajuda o metabolismo da pele / ajuda a degradação lipídica / promove o crescimento / controla sebo / suprime a estomatite ■ vitamina B 6 Reduzir a síndrome pré-menstrual (TPM) / aumentar a imunidade / prevenir a arteriosclerose / ajudar a decompor as proteínas e os lipídios / Reduza a estomatite / suprima a excitação das células nervosas. ■ Vitamina H (biotina) Suprimir a causa da dermatite atópica / prevenção do diabetes / depilação / relaxamento dos cabelos grisalhos ■ ácido pantotênico Torna-se forte contra o estresse / ajuda a decomposição de lipídios / carboidratos / ação desintoxicante do composto químico / aumenta o bom colesterol / Manter a pele saudável / melhorar a imunidade ■ Aminoácidos essenciais Entre os 20 tipos de aminoácidos que compõem as proteínas, nove tipos de aminoácidos que não podem ser sintetizados no corpo. Se alguém não tiver músculo, sangue, osso não pode ser feito. Esses nutrientes também podem ser consumidos em suplementos, る る Quando ingerido a partir de alimentos, a taxa de absorção no corpo é de 90% ou mais.

 

Quantidade de arroz acabado e koji usado e arroz e sementes usados

Quantidade de arroz

Quantidade de sementes koji

Quantidade de arroz terminado koji (padrão)

米麹の出来上がり量と使用するお米と種麹の量
 

A quantia terminada de miso e a quantia de materiais usados

 Eu lhe mostrarei como fazer koji de arroz detalhado nesta página.  

 ■ Receita usando arroz ... >>Como fazer Miso >>Como fazer sal koji >>Como fazer amor doce feito com arroz e koji Sobre a quantidade de semente koji usada
Quando o profissional produz koji, você pode fazer koji para 15 quilos de arroz, usando 20 g de semente koji, mas ao fazer uma pequena quantidade de koji (500 g ~ 2 kg) em casa, adicione 2 a 10 vezes a quantidade especificada. Semente koji É mais fácil para você entrar. Isso ocorre porque o aspergilus é absorvido no pano que envolve o arroz cozido no vapor, por exemplo, e o molde koji é difícil de reproduzir de acordo. Por essa razão, em Kawashimaya, eu faço koji de arroz que usa koji de semente aproximadamente seis vezes tanto quanto a quantia prescrita, e a quantia é declarada com amplitude. Não há nenhum problema com o acabamento, tanto quanto a quantidade de koji de sementes é alta, por favor, seja aliviada.
 

Perguntas frequentes

【Q1】 Quanto tempo é a vida útil da semente koji? 
· No caso de não aberto, conservá-lo em uma sala de vegetais, etc de um frigorífico, é um padrão de cerca de 6 meses. · Após a abertura, por favor sele-o com fecho de correr, etc., guarde-o no compartimento de vegetais, etc., do frigorífico e use-o durante cerca de 6 meses.
 【Q2】 Como posso guardar koji de arroz completo? 
· Ao colocá-lo por 1 ou 2 dias, é necessário colocá-lo em local fresco e escuro · 2 dias a 3 semanas quando não estiver usando refrigerador · Se você não usá-lo por mais de 3 semanas, ele pode ser armazenado no freezer por cerca de 3 meses
 【Q3】 Posso beber o koji de semente como é? 
Porque não está bebendo, por favor se contenha de beber como é. Como um suplemento,Bactérias de ácido láctico auto-fermentadas e murta móvel de UedaÉ recomendado.
 【Q4】 Quanto você usa semente koji ao fazer arroz koji? 
A quantidade de semente koji é de 1 kg de arroz de matéria-prima e o koji de semente deve ser de cerca de 1,3 g - 10 g (cerca de 0,2 g - 2 g por um). É um ponto para usá-lo um pouco mais estranho. Não há problema para peças usando muito koji de semente. · Sobre a quantidade final Ao cozinhar arroz cru, ele se torna aproximadamente 1,8 a 2 vezes a quantidade. Quando se torna bom koji, torna-se aproximadamente 0,9 vezes a quantidade, de modo que o koji acabado contra o arroz cru É 1,62 (1,8 x 0,9) a 1,8 vezes a quantidade. Por exemplo, se o arroz cru é 1 kg, o koji acabado é 1,62 ~ 1.Será 8 kg. (O acima é uma quantidade padrão, a capacidade terminou dependendo do grau de inundação, condição de vapor e condição de fermentação do arroz vai mudar.)
 Sobre a quantidade de semente koji usada
Quando o profissional produz koji, você pode fazer koji para 15 quilos de arroz, usando 20 g de semente koji, mas ao fazer uma pequena quantidade de koji (500 g ~ 2 kg) em casa, adicione 2 a 10 vezes a quantidade especificada. Semente koji É mais fácil para você entrar. Isso ocorre porque o aspergilus é absorvido no pano que envolve o arroz cozido no vapor, por exemplo, e o molde koji é difícil de reproduzir de acordo. Por essa razão, em Kawashimaya, eu faço koji de arroz que usa koji de semente aproximadamente seis vezes tanto quanto a quantia prescrita, e a quantia é declarada com amplitude. Não há nenhum problema com o acabamento, tanto quanto a quantidade de koji de sementes é alta, por favor, seja aliviada.
 【Q5】 O koji de arroz acabado é marrom vermelho e descolorido · fedorento é estranho, você pode usar isto? 
Existe uma grande possibilidade de que as bactérias se misturem e proliferam no caminho. Por favor, não use. Por favor esterilize o equipamento de fermentação firmemente e aumente a quantia de koji de semente quando você usar próximo (aproximadamente 3-4 vezes) Torna-se fácil fermentar. Também, por favor tenha cuidado sobre o controle de temperatura durante a fermentação.
 

 

Voz do cliente

 
Eu estou fazendo o miso todos os anos com meus amigos e decidi experimentar isto de koji este ano. Como foi a primeira vez que fiz koji, fiquei desapontado, mas surpreendentemente bom. Embora eu tenha percebido isso mais tarde, eu estava impaciente como se a quantidade de koji mold tivesse sido muito usada, mas não houve problema no acabamento e isso foi feito corretamente em koji. É impressionante. Enquanto rezando que diferenças também se aparecerão no gosto de miso, eu pus em miso.

K-sama (40s · feminino)

 
Koji ficou disponível no supermercado, mas eu estava preocupado com o arroz que eu estava usando, Eu me decidi a fazer arroz com arroz orgânico que eu normalmente como. Todo dia sempre que fazia miso, eu pedi koji cru de várias lojas de especialidade, mas eu pude fazer koji cru que não é derrotado lá. Com um tapete quente e um termômetro, estou surpreso que seja mais fácil fazer arroz do que eu pensava. De agora em diante, eu gostaria de fazer álcool doce, sal koji e assim por diante além de miso com arroz caseiro. É muito gratificante porque é barato, arroz delicioso e seguro pode ser feito.

Sr. O (40s · feminino)

 
Eu sempre uso as bactérias longas do Sr. Ryoko para fazer 糀. Eu fiz 30 mais de 30 vezes, mas nunca falhei. É útil porque você pode fazer vários alimentos fermentados com caseira ..

H-sama (30s · masculino)

 
 Leva um tempo para fazê-lo, mas eu gosto porque é muito mais barato e produz koji de arroz de melhor qualidade do que koji de arroz comercial.

Mr. ito (30 anos · mulher)

 
É um desafio fazer o fermento original pela primeira vez. O controle de temperatura é uma licença de Yogurtia, e o arroz usa Akitakomachi. Até o segundo cuidado não é muito mudar nos olhos amadores, fiquei animado sobre o quão bem ele pode ser fabricado, mas depois de 40 horas o arroz koji fofo foi concluída! Assim que fiz saquê doce e koji salgado, é delicioso com um sabor ligeiramente suave. A instrução que enviei também é muito útil. Da próxima vez eu gostaria de preparar malte de cevada para missô de cevada.

Sol (40s · feminino)

 
Eu moro no exterior. Porque é uma região com pouca comida japonesa, eu comprei o miso caseiro pela primeira vez no ano passado porque eu queria fazê-lo. Eu comprei pensei que eu iria comprá-lo por um ano enquanto eu estava no Japão este ano. Embora não haja nem kotatsu nem eletricidade, eu pensei "eu posso fazer algo assim", mas eu fiz isso depois de inventar! Onde ter cuidado para não falhar em fazer arroz koji porque é um amador, "Tenha cuidado de cozinhar arroz", "Usando koji um pouco mais" e "Se o arroz é cobrado a partir de 2 quilômetros, é mais fácil controlar a temperatura Onde é isso? Koji de arroz se espalha como se espalha, e goza bastante, como missô, molho de soja koji, sal koji, saquê doce, mirin etc. Foi bom ter um lugar vendendo esses tipos de verdade.

Sr. T (30s · feminino)

 

 

Benefícios do arroz caseiro koji

 ■ Confiável sabendo as matérias-primas Na família japonesa na época, o miso feito em casa, o molho de soja, o álcool doce, etc. eram feitos com base no koji. No entanto, os hábitos alimentares também mudaram com o tempo, e miso, molho de soja e álcool doce mudaram de "fazer coisas" para "comprar coisas". Enquanto isso, miso, sal koji etc. disponível em supermercados, etc. não sabem que tipo de arroz é usado Eu penso se há muitas pessoas que ficam inquietas. Se feito à mão, pode ser feito com arroz isento de pesticidas, preparado por si próprio, por isso é seguro. ■ Handmade é divertido Quando Kawashimaya pessoal koji de arroz feito à mão, eu fui tocado por minhas mãos que são lisas. É uma história famosa que a mão do Sr. Masuzo em fazer amor é linda. Nutrientes koji de arroz estão cheios de ingredientes que produzem uma pele bonita. E o koji de arroz feito por mim é tão fofo quanto o meu filho, e missô e saquê doce também são mais deliciosos. ■ Econômico se feito à mão Ao fazer o miso, o koji é necessário em unidades de quilo. Ao comprar este é um bom preço. A esse respeito, se você usar semente koji, é econômico, porque você pode produzir 15 kg de arroz koji.
手づくり麹
 

Semente Ko - Kyoto "Ryouroku" Material Especial Koji Produtor Mensagem de Ryoko

Na terra da banda de colarinho de Yamagawa · o castelo real Kyoto elevou a boa vontade de "Ryoku 6" por mais de 300 anos, Em sua longa história, ele promoveu firmemente o progresso constante do koji de sementes. Um pequeno trabalho escondido em Aspergillus abetos, para o futuro amanhã que acabará por produzir grandes coisas Eu realmente acredito que se tornará vitalidade, estou pesquisando e me esforçando para entregar produtos altamente estáveis ​​com pureza. Estamos ansiosos pelo seu maior patrocínio para que possamos usar os produtos da Ryoko para fabricação.
種麹 菱六
 Ryouichi 6 
 

Koji de semente - Kyoto "Ryouroku" Ponto de atenção de koji de tipo especial

種麹
· Semente Koji (Aspergillus) - SR - 108 - Capacidade: 100 g [quantidade de 200 kg] · Data de validade: cerca de seis meses · Por favor, mantenha o koji semente em um lugar fresco e escuro, com menos de 15 graus sem umidade. · Por favor, faça aparelhos · pano · mãos etc limpar o suficiente e cuidado para não obter germes, etc · Por favor use depois de abrir o mais cedo possível. · É para arroz · trigo. Por favor, não use para outros fins. 【Este item é enviado por Kuroneko Mail facilities】 · Nós entregamos por envelope de forma simplificada. · Os produtos serão postados em sua postagem inicial. (Mesmo que o roubo ou dano de bens ocorra após a postagem, o reembolso ou a troca não podem ser feitos, por favor, seja paciente.) · Dias de entrega são de cerca de 1 ~ 2 dias. Dependendo da área, pode demorar cerca de uma semana. · Vamos ajustar e enviar quanto possível para chegar no dia da chegada de sua escolha, tanto quanto possível, mas não podemos entregar em data exata e designação de fuso horário. · O pagamento em dinheiro na entrega não é possível.