koji de semente [saquinho de pó-like] - Kyoto "Mitsubishi seis" espécies especiais Koji - A

Fundada 300 anos, Revitalização cheiro de koji semente dedicou uma longa data "Mitsubishi seis" "saquinho de pó-like" tradição semente koji está encravado de koji, é o koji semente miso arroz perfeito, miso cevada. É bem equilibrado em poder enzimático e é caracterizado por um bom aroma de koji à moda antiga. Por favor faça uso disto para fazer miso de arroz delicioso. Miso de trigo em um gosto. 20 g de molde de Koji que pode ser preservado por muito tempo é contido e é conveniente abrir só para uso. É um molde koji (semente koji) que é mais adequado para aqueles que estão fazendo lontras em casa. Arroz de 15 kg (15 kg de arroz como matéria-prima antes do abastecimento de água) é feito em koji com 20 g de semente koji.

種麹とは

種麹とは、麹の素となる麹菌「胞子」のことです。 味噌や甘酒などの発酵食品は、麹が素となり作られます。そして、種麹がないと麹が作れません。 醸造業界では、種麹のことを“もやし”と呼んでいます。 麹菌が芽を出し白っぽい菌糸が伸びていく姿は、食べる「もやし」そのものであり、 木々が芽吹く姿にも似ていることから、そう呼ばれています。

種麹の比較表

麹とは

原料となる穀物（米・麦・豆など）に水分を与え、蒸したものに種麹を撒き、 麹菌の増殖に適した温度条件下で培養したものです。 麹は、酵素の宝庫と言われるほど多種多量の酵素を持っており、その力で穀物を分解します。 また、麹自身は、麹菌によって造られた糖，アミノ酸，ビタミン，ミネラルなどがぎっしり詰まった 栄養豊富な食べ物でもあるのです。 麹を利用して、伝統的発酵食品である日本酒・本格焼酎・みりん・味噌・醤油・酢・甘酒などを作ります。

麹の健康効果

腸内環境 (腸内フローラ)がよくなると、お肌の調子もよくなり、免疫力がアップします。 この腸内環境を整えてくれるのが発酵食品。 そして、発酵食品は必ず発酵を促す菌によってつくられます。 代表的なものには、麹菌や納豆菌、乳酸菌など、どこかで聞いたことがある菌が並びます。 その中でも、私たちに身近な味噌や醤油、お酒をつくるのが麹菌。 この麹菌、日本の風土や気候に合ったもので、室町時代にはすでに発見されていました。 糀の主な栄養素 ■ビタミンB1 エネルギー生産の手助け／疲労回復／イライラを抑える／健忘症予防／糖質の分解を助ける ■ビタミンB2 肌の新陳代謝を助ける／脂質の分解を助ける／成長を促進／皮脂をコントロール／口内炎を抑える ■ビタミンB6 月経前症候群（PMS）を軽減／免疫力を高める／動脈硬化の予防／タンパク質や脂質の分解を助ける／ 口内炎を抑える／神経細胞の興奮を抑える。 ■ビタミンH（ビオチン） アトピー性皮膚炎の原因を抑える／糖尿病の予防／脱毛・白髪を緩和 ■パントテン酸 ストレスに強くなる／脂質・糖質の分解を助ける／化学化合物の解毒作用／善玉コレステロールを増やす／ 肌の健康を維持／免疫力を高める ■必須アミノ酸 タンパク質を作っている20種類のアミノ酸のうち、体内では合成できない9種類のアミノ酸。 どれかひとつでも欠けると、筋肉・血液・骨が作れなくなる。 これらの栄養分はサプリメントでも摂取できますが、 糀食品から摂取すると、なんと体内吸収率は90％以上なのです。

米麹の出来上がり量と使用するお米と種麹の量

米の分量

種麹の分量

出来上がりの米麹の量（目安）

味噌の出来上がり量と使用する材料の分量

詳しい米麹のつくり方をこちらのページでご紹介しています。 >>米麹の作り方 ■米麹を使ったレシピ >>味噌の作り方 >>塩麹の作り方 >>お米と麹でつくる甘酒の作り方

   

Perguntas frequentes

【Q1】 Quanto tempo é a vida útil da semente koji? 

· No caso de não aberto, conservá-lo em uma sala de vegetais, etc de um frigorífico, é um padrão de cerca de 6 meses. · Após a abertura, por favor sele-o com fecho de correr, etc., guarde-o no compartimento de vegetais, etc., do frigorífico e use-o durante cerca de 6 meses.

 【Q2】 Como posso guardar koji de arroz completo? 

· Ao colocá-lo por 1 ou 2 dias, é necessário colocá-lo em local fresco e escuro · 2 dias a 3 semanas quando não estiver usando refrigerador · Se você não usá-lo por mais de 3 semanas, ele pode ser armazenado no freezer por cerca de 3 meses

 【Q3】 Posso beber o koji de semente como é? 

Porque não está bebendo, por favor se contenha de beber como é. Como um suplemento,Bactérias de ácido láctico auto-fermentadas e murta móvel de UedaÉ recomendado.

 【Q4】 Quanto você usa semente koji ao fazer arroz koji? 

Por favor quantidade de koji semente é koji de semente contra os EUA é um quilograma de matérias-primas e usado em uma quantidade de cerca de 1,3 g-10 g de a (0,2 g, 2 g por cerca de Ir). É um ponto para usá-lo um pouco mais estranho. Não há problema para peças usando muito koji de semente. · Sobre a quantidade final Ao cozinhar arroz cru, ele se torna aproximadamente 1,8 a 2 vezes a quantidade. Quando se torna bom koji, torna-se aproximadamente 0,9 vezes a quantidade, de modo que o koji acabado contra o arroz cru É 1,62 (1,8 x 0,9) a 1,8 vezes a quantidade. Por exemplo, se o arroz cru é 1 kg, o koji acabado é Se torna 1,62 - 1,8 kg. (O acima é uma quantidade padrão, a capacidade terminou dependendo do grau de inundação, condição de vapor e condição de fermentação do arroz vai mudar.)

 【Q5】 O koji de arroz acabado é marrom vermelho e descolorido · fedorento é estranho, você pode usar isto? 

Existe uma grande possibilidade de que as bactérias se misturem e proliferam no caminho. Por favor, não use. Por favor esterilize o equipamento de fermentação firmemente e aumente a quantia de koji de semente quando você usar próximo (aproximadamente 3-4 vezes) Torna-se fácil fermentar. Também, por favor tenha cuidado sobre o controle de temperatura durante a fermentação.

   

Voz do cliente

 

Eu moro no exterior. Miso para comprar um "koji semente [Nagashirokin saquinho de pó-like]" No ano passado, Shiokoji, criou um koji molho de soja e mirin. Este ano comprei este produto para experimentar miso de cevada. Porque é no exterior, é caro comprar miso, há coisas que não são muito boas. Fico feliz que você possa fazer isso sozinho. No processo de fazer arroz koji, o cheiro peculiar de koji foi insuportavelmente ficar satisfeito. O miso do ano passado ainda está sendo feito, então estou ansioso pela conclusão. Este ano vou desafiar o missô de trigo. Estou emocionada.

Sr. T (30s · feminino)

 

Eu plantei koji no arroz branco de Mitsuzu. Feito usando cobertores elétricos, 5 kg de koji de arroz terminaram. Para pedir o fermento koji, graças à rápida resposta da Kawashimaya como, koji foi terminado usando o resto. Muito obrigado

Ai (60s e mais · feminino)

 

É um desafio fazer o fermento original pela primeira vez. O controle de temperatura é uma licença de Yogurtia, e o arroz usa Akitakomachi. Até um cuidado duplo mergulho não sentiu tanta mudança para o olho destreinado, embora se preocupe ou Kamoseru bem, depois de 40 horas foi concluída koji arroz de fofo! Da próxima vez eu gostaria de preparar malte de cevada para missô de cevada.

Sol (40s · feminino)

 

Benefícios do arroz caseiro koji

 ■ Confiável sabendo as matérias-primas Na família japonesa na época, o miso feito em casa, o molho de soja, o álcool doce, etc. eram feitos com base no koji. No entanto, os hábitos alimentares também mudaram com o tempo, e miso, molho de soja e álcool doce mudaram de "fazer coisas" para "comprar coisas". Enquanto isso, miso, sal koji etc. disponível em supermercados, etc. não sabem que tipo de arroz é usado Eu penso se há muitas pessoas que ficam inquietas. Se feito à mão, pode ser feito com arroz isento de pesticidas, preparado por si próprio, por isso é seguro. ■ Handmade é divertido Quando Kawashimaya pessoal koji de arroz feito à mão, eu fui tocado por minhas mãos que são lisas. É uma história famosa que a mão do Sr. Masuzo em fazer amor é linda. Nutrientes koji de arroz estão cheios de ingredientes que produzem uma pele bonita. E o koji de arroz feito por mim é tão fofo quanto o meu filho, e missô e saquê doce também são mais deliciosos. ■ Econômico se feito à mão Ao fazer o miso, o koji é necessário em unidades de quilo. Ao comprar este é um bom preço. A esse respeito, se você usar semente koji, é econômico, porque você pode produzir 15 kg de arroz koji.  

■ O relatório de conferência de Kozukuri de "Ryohiko" Akihiko Sueno está aqui 

Semente Ko - Kyoto "Ryouroku" Material Especial Koji Produtor Mensagem de Ryoko

Na terra da banda de colarinho de Yamagawa · o castelo real Kyoto elevou a boa vontade de "Ryoku 6" por mais de 300 anos, Em sua longa história, ele promoveu firmemente o progresso constante do koji de sementes. Um pequeno trabalho escondido em Aspergillus abetos, para o futuro amanhã que acabará por produzir grandes coisas Eu realmente acredito que se tornará vitalidade, estou pesquisando e me esforçando para entregar produtos altamente estáveis ​​com pureza. Estamos ansiosos pelo seu maior patrocínio para que possamos usar os produtos da Ryoko para fabricação.  Ryouichi 6     

Forma de pó de bolsa - Kyoto "Ryouroku" tipo especial koji ponto de atenção

· Semente Koji (Aspergillus) - Pouch Pouch - Capacidade: 20 g · Data de validade: cerca de seis meses · Por favor, mantenha o koji semente em um lugar fresco e escuro, com menos de 15 graus sem umidade. · Por favor, faça aparelhos · pano · mãos etc limpar o suficiente e cuidado para não obter germes, etc · Por favor use depois de abrir o mais cedo possível. · É para arroz · trigo. Por favor, não use para outros fins. 【Este item é enviado por Kuroneko Mail facilities】 · Nós entregamos por envelope de forma simplificada. · Os produtos serão postados em sua postagem inicial. (Mesmo que o roubo ou dano de bens ocorra após a postagem, o reembolso ou a troca não podem ser feitos, por favor, seja paciente.) · Dias de entrega são de cerca de 1 ~ 2 dias. Dependendo da área, pode demorar cerca de uma semana. · Vamos ajustar e enviar quanto possível para chegar no dia da chegada de sua escolha, tanto quanto possível, mas não podemos entregar em data exata e designação de fuso horário. · O pagamento em dinheiro na entrega não é possível.